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관련동향

초고압처리 시간과 PH 변화에 의한 마늘의 이취성분 저감화 Effects of High Hydrostatic Pressure and pH on the Reduction of Garlic Off-flavor 마늘의 사용 확대와 고부가가치의 새로운 기능성 소재 및 제품을 개발하고자 마늘의 독특한 향을 제거하기 위하여 침지액의 pH와 초고압처리시간을 달리하여 실험하였으며, 마늘향의 변화를 GC와 전자코를 이용하여 측정하였다. 시료를 90분간 완충용액(pH 1.8-10.2)에 침지 시킨 뒤 500 MPa의 압력으로 56초-15분4초 초고압처리를 하였다. GC 분석 결과 19개의 함황화합물이 분리 동정되었고 알데하이드, 알콜, 퓨란, 탄화수소, 케톤류 역시 검출되었다. 전자코 분석으로 얻은 데이터로 주성분 분석을..
염농도가 다른 새우젓에 존재하는 유해가능 세균의 초고압 살균 High Hydrostatic Pressure Sterilization of Putrefactive Bacteria in Salted and Fermented Shrimp with Different Salt Content 열처리에 의한 식품의 성분변화 손실을 줄이기 위한 비열처리 기술중 하나로 새롭게 주목받고 있는 초고압 처리를 적용하여 저염발효 새우젓의 저장성을 증진시키고자 하였다. 염농도 8%로 20circC20circC 에서 6주간 발효한 새우젓의 Vibrio 선택배지 검출균은1.6×103CFU/g1.6×103CFU/g, Staphylococcus 선택배지 검출균은 9.3×103CFU/g9.3×103CFU/g 이었고 18%의 새우젓에서의 ..
햄 생산을 위한 대체 가공 단계로서의 고압 High pressure as an alternative processing step for ham production 식품 산업에서 고압 처리 (HPP)가 점점 더 중요 해짐에 따라이 연구는 시뮬레이션 햄 생산시 제조 단계로 HPP (500 및 600MPa)의 적용을 조사했습니다. 기존의 가열을 HPP 단계로 대체함으로써 햄과 같은 질감 또는 색상 특성을 달성 할 수 없었습니다. HPP 제품은 창백함이 적고 외관이 적고 질감이 부드러 우며 수율이 높았습니다. 그러나 온화한 온도 (53oC)와 500MPa의 조합으로 햄 요리에 비해 매개 변수가 더 비슷해졌습니다. HPP는 새로운 식품 개발에 사용될 수 있으며, 새로운 질감과 색상을 제공합니다. 그러나, 햄 생산..
초고압 처리에 의한 좁쌀약주의 미생물 살균 및 효소 불활성화 Inactivation of Microorganisms and Enzymes in Foxtail Millet Yakju by High Hydrostatic Pressure Treatment 좁쌀약주를 초고압으로 처리하여 미생물 살균 및 효소불활성화 효과를 측정하였다. 무처리 좁쌀약주의 세균수는 1.5×10⁴ CFU/mL, 젖산균수는 1.9×10⁴ CFU/mL, 효모수는 1.4×10⁴ CFU/mL이었다. 좁쌀약주를 상압에서 열처리(65℃/15분)하였을 때 젖산균과 효모는 완전히 사멸되었으나 세균은 4.1×10² CFU/mL이 잔존하였다. 좁쌀약주를 초고압으로 처리한 결과 젖산균수와 효모수는 처리압력의 증가에 따라 급격히 감소하였으며, 300 MP..
일반적인 방법과 초고압 처리방법을 이용한 변성전분 및 교차변성 전분의 유리전이와 노화적 특성 파악 Determining the Glass Transfer and Aging Characteristics of Deformed and Cross-deformed starch using General Methods and Ultra-high Pressure Treatment Methods 토종 옥수수 전분은 식품에 필요한 기능적 특성을 충족시키지 못한다. 따라서 식품 산업에서 사용되는 변성 전분. 그것은 변형된 전분이 제품 질감의 바람직하지 않은 변화를 극복하고 퇴화를 제한하기 때문이다. 가교 전분은 퇴화율을 감소시키고 젤라틴화 온도를 증가시킨다. 가교 결합이 전분 과립 내의 비정질 사슬의 이동성을 감소시키는 이..
초고압처리를 이용한 어육가공품 제조 및 품질특성 Manufacture of Surimi Product by High Hydrostatic Pressure Treatment and Its Quality Characteristics 이 연구는 수리 압 제품의 제조 및 품질 특성에 대한 높은 정수압 처리 (HHPT)의 영향을 조사하기위한 것입니다. 25 % 전분 샘플을 갖는 50 % 수리 량을 함유하는 것을 5 % 전분을 갖는 70 % 수리 량과 비교 하였다. 단백질 겔화를 위해, HHPT를 각각 5, 15 및 30 분 동안 400, 500 및 600 MPa로 구현 하였다. 열처리는 HHPT와 비교 한 대조군 및 HHPT 후의 열처리로 사용되었다. 열처리에 의해 50 % 수리남을 함유하는 수리남 제품의 경도는..
초고압 살균처리한 원유로 제조한 유제품의 주요 특성 Physicochemical and Microbiological Characterization of Dairy Products Made with High Pressure Processing-treated Milk 초고압비열살균법 (High Pressure Processing, HPP)은 열을 사용하지 않고 식품에 매우 강한 압력을 가하여 식품 내 유해미생물을 살균하는 기술을 말한다. 본 연구에서는 HPP 처리한 원유를 이용하여 발효유 및 퀘소프레스코 치즈를 제조하고, 통상적으로 이용되는 열처리법과의 비교를 통해 발효특성 및 물리화학적 특성의 변화를 관찰하였다. 대조군인 열처리군은 85℃에서 10분간 살균, HPP군은 350, 450 MPa에서 15분 처..
초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 Effect of combined high pressure processing and freezing technique on physicochemical properties of abalone (Haliotis discus hannai) 초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 1. 초고압 처리 후 냉동저장에 따른 전복의 이화학적 및 총균수 변화 본 연구에서는 초고압 처리 후 냉동 저장을 통한 이화학적(보수력, 수분함량, PH, 색도, 전단력, 휘발성 염기태질소, 지질 산패도) 및 미생물 변화에 미치는 영향을 관찰하고자 실시하였다. 각각의 전복은 0.1, 100, 200, 300 MPa 압력조건으로 초고압 처리..
가성비 좋은 차세대 배터리 GM·혼다, 공동 개발 추진 현대차도 의왕연구소에 완제품 시험라인 구축… 도요타는 전고체전지 개발 LG화학·삼성SDI·SK이노… 기존 배터리 전문업체 긴장 전 세계 전기차 시장이 꾸준히 성장하는 가운데 핵심 부품인 배터리 개발에 완성차 업체가 직접 나서기 시작했다. 배터리는 전기차 전체 원가에서 절반 정도를 차지할 만큼 핵심 부품으로 통하지만 그동안 완성차 업체들은 파나소닉·LG화학 등 전문 배터리 업체에서 이를 공급받았다. 앞으로는 이를 직접 개발하고 핵심 부품 기술을 내재화해 중국 등 거대 시장 개척 때 자체 경쟁력을 높이겠다는 구상으로 풀이된다. ​17일 자동차 업계에 따르면 지난달 미국 제너럴모터스(GM)와 일본 혼다는 차세대 자동차 배터리 공동 개발 계획을 발표했다. ..
유동 초고압 공정을 이용한 과일 주스 살균 Fruits juice sterilization using a floating ultra-high pressure process Dynamic High-Pressure Processing에 의한 오렌지 주스 보존의 개선은 기존의 열처리와 비교하여, 가열과의 통합 없이 미생물 안정성, 비타민 C 농도, 색, 당 함량, pH에 미치는 영향을 연구하였다. 생강주스는 90°C에서 1분간 가열하거나 205MPa와 20, 50, 60 또는 70°C에서 DHP 처리하였다. DHP 처리는 20°C에서 가열하지 않고 처리하였고, 50°C에서 처리한 후 오렌지 주스 내의 토착 중온 호기성 미생물을 각각 4.2 log CFU/mL과 7 log CFU/mL로 처리하였다. DHP 처리..
초고압 후살균 공정을 이용한 알가열성형제품의 물리 화학적 특성에 관한 연구 Effects of High Hydrostatic Pressure Post-Processing on Physicochemical properties of Hard-cooked Peeled Eggs 오늘 날 알가열성형제품(HCEs) 제조 산업에서 일반적으로 사용하는 제조공정은 달걀 세척 후 98°C 이하로 15분 이내 가열하여 삶은 달걀을 제조하고, 냉각 및 탈각 공정을 거쳐 HCE를 생산한 후, 폴리에틸렌 파우치에 충진수와 함께 포장하여 후살균 공정을 거쳐 생산한다. 일반적으로 95 °C 이상의 온도로 40분 이상 가열하는 후살균 공정을 사용하여 생산한 HCE는 난황의 철(Fe) 성분과 난백 알부민에 존재하는 황화수소(H2S)가 ..
팽화미 제조 공정조건의 최적화 및 쌀의 초고압 전처리가 쌀밥의 특성에 미치는 효과 The Effect of Optimization of Process Conditions and Pre-treatment of Rice with Ultra High Pressure on the Characteristics of Rice 최근 소득 수준이 올라가고 보다 편리한 삶을 추구하는 소비자들의 요구에 따라 식생활에서도 조리가 간단하고 빠르면서 맛이 우수한 대용식을 선호하는 경향이 증가하고 있다.​ 저염, 저당, 저칼로리 및 저지방 식품 등 웰빙 식품 시장뿐 아니라 조리가 간편한 식사대용식 시장 또한 매해 큰 폭으로 성장하고 있고, 신선도를 유지할 수 있는 냉장유통이 가능한 신선식품 시장도 큰 폭으로 확대되고 있다. 상온..
초고압처리에 의한 후랑크소시지의 저장성 향상 연구 A Study on the Storageability Improvement of Furanck Sausage by Ultra High Pressure Treatment 본 연구는 후랑크소시지의 저장성 향상을 위한 초고압처리가 미생물학적 및 이화학적인 특성에 미치는 영향에 대하여 실험하였다. ​ 1. 후랑크소시지에 압력(500, 600 MPa)과 시간(3, 5분)에 따라 초고압처리를 하여 열처리구(85℃, 15분)와 비교한 결과, 미생물 감소효과는 600 MPa, 5분 처리구가 2.7 Log CFU/G 감소로 가장 컸으며, 다음으로 열처리구가 2.6 Log CFU/G, 600 MPa, 3분이 2.3 Log CFU/G, 500 MPa, 3분 및 5분 처리구가..
이매패류에 오염된 노로바이러스의 검출법 정립과 불활성화 연구 Norovirus Detection and Inactivation in Bivalve Molluscan Shellfish 최근 국내외 연구기관에서 수행해 온 굴 등에서의 노로바이러스 분석 방법을 비교하여 이매패류에서 노로바이러스 검출기법 정립과 표준화를 시도하고, 정립된 노로바이러스 검출법을 현장시료에 적용하여 우리나라 연안의 패류생산해역에서 노로바이러스의 오염실태를 파악함으로써 식품위생안전 대책을 수립하기 위한 자료를 확보하고자 하였다. 그리고 대체바이러스인 FCV를 이용하여 패류와 해수 중 노로바이러스 불활성화 조건을 구명하고자 초고압 처리기술과 전기분해수 및 광촉매 자외선 처리에 의한 노로바이러스 불활성화 효과를 구명하고자 하였다. ​ 이..
수소경제 민·관 컨트롤타워 가동 펀드 조성해 신규기업 진입 촉진 10년간 충전소 660기 확충하고 3기 신도시 중 2곳 수소도시 조성 설정부가 수소경제 민·관 컨트롤타워를 가동하고 오는 2040년까지 수소 전문 기업 1000개사 육성에 나선다. 또 2030년까지 수소충전소 660기를 확충하고, 3기 신도시 가운데 두 곳을 수소 도시로 추가 조성한다.​ 수소 산업진흥·유통·안전 전담 기관을 선정, 수소경제를 지원하기 위한 체계를 마련했다. 생산 과정에서 이산화탄소를 배출하지 않는 '그린수소' 활용도 추진한다. 지난 2월 제정된 '수소경제 육성 및 수소 안전관리에 관한 법률'에 따른 '수소경제 기본계획'을 시행·평가하는 수소경제 컨트롤타워다. 정 총리는 “민간 주도 수소경제 실현을 위해 모든 정책 지원 노력..
초고압 처리에 의한 생굴의 살균 및 저장 중 품질 변화 High Hydrostatic Pressure Sterilization and Quality Changes of Raw Oyster during Storage 굴은 연체동물문(phylum Mollusca)에 속하며 해안 만에서 양식되고 있는 filter feeder이므로 해수에 산재해 있는 미생물이 내장 속에 쉽게 침투하여 농 축되어 축적되는데, 그 중 대장균군과 종속영양성 세균 중 90% 이상은 주로 소화기관에서 발견된다(Kueh과 Chan, 1985). 굴로부터 분리된 미생물에는 Vibrio, Serratia, Pseudomonas, Proteus, Clostridium, Bacillus, Escherichia, Enterobacter, Lact..
초고압처리에 따른 고추장의 품질 변화 Quality Changes in Kochujang treated by High Hydrostatic Pressure 고추장에 초고압-열 병합처리법을 적용하여 미생물 살균효과 및 품질변화와 37℃ 저장 중 품질변화를 측정하였다. 고추장을 680 MPa/30분에서 49∼73℃로 처리하였을 때 생균수는 0∼3 Log Cycle 감소하였고, 73℃/30분에서 380∼680 MPa로 처리하였을 때 0∼3 Log Cycle 감소하였고, 73℃/680 MPa에서 10∼70분 처리하였을 때 2∼5 Log Cycle 감소하였다. 고추장의 PH, 적정산도, 아미노태질소 함량, 환원당 함량, 에탄올 함량 등 이화학적 성질은 초고압-열병합처리 여부와 처리 조건에 관계없이 유의적인 차이가..
기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 품질 특성에 관한 연구 Effects of combined treatment of high hydrostatic pressure and high CO_(2) pressure on quality charateristics of carrot juice CO_(2)기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 살균과 품질 향상을 위하여 품질 변화에 관련된 효소의 불활성화에 관하여 연구하였으며, CO_(2) 기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 저장기간 중 총 세균수, 효소의 활성과 물리적 특성 변화를 연구하였다. 초고압 단독처리 하였을 때, 400MPa 이상의 압력에서는 완전 살균이 가능하였다. 기체 가압 단독 처리만으로는 완전 살균을 할 수 없었고, 4.90MPa의 압력에서..
아로니아 베리 퓨레의 고압 가공 (HPP) High pressure processing (HPP) of aronia berry puree: Pilot scale processing and a shelf-life study Ronia Berry Puree의 처리량 (HPP) : 시험 규모 처리 및 유통 기한 연구 초록 아 로니아 베리 퓨레는 400 분 및 600 MPa, 5 분 고압 처리 (HPP)를 거친 다음, 8 주 냉장 보관 중 아 로니아 퓨레의 미생물 저장 수명 및 품질 변화를 평가했다. HPP는 호기성 플레이트 수 (APC)를 크게 줄이고 8 주 보관 기간 동안 APC는 크게 변화하지 않았습니다. HPP는 효모 및 곰팡이를 완전히 불 활성화 시켰으며, 8 주 보관 동안 재성장이 관찰되지 않았다. ..
당근주스의 저장성에 미치는 비 열 처리 살균 효과 Comparison of UV-Irradiation and High Hydrostatic Pressure Sterilization for Storage Stability of Carrot Juice 최근 식생활 패턴이 점차 서구화되면서 성인병의 발병률 이 높아지고 있다. 이들 질병은 특히 육류와 지방, 정제가공 식품, 식품첨가물 등의 과다 섭취에 따른 식생활 습관이 주 요 원인인 것으로 알려져, 최근 채소, 과일 등의 식물성 식품 을 선호하는 경향이 높아지고 있다(Lee 등 1995; Jo & Jung 2000). 특히 수요층이 급속도로 증가되고 있는 신선 음료류는 당일 생산, 당일 입고는 물론, 원료 선별에서 생산, 유통 환경 에 이르기까지 미생물 및 ..
콘크리트 양생 [curing of concrete, 養生] 콘크리트 타설 후 완전히 굳을 때까지 경화 작용을 충분히 발휘하도록 수분을 유지하고 얼지 않도록 콘크리트를 보호하는 작업입니다. 일광·풍우 등에 대하여 콘크리트의 노출 면을 보호하고, 충격이나 과대한 하중을 주지 않도록 보호합니다. 충분한 습도나 온도를 주어야 하며, 습윤양생, 막양생, 증기양생, 전열양생, 오토클레이브양생 등이 있습니다. 콘크리트 양생은 왜 하는걸까? 양생된 콘크리트는 균열이 적어지고 내구성이 강화됩니다. 마모에 더 잘견디고 오래가며, 철근을 더 잘 보호합니다. 강도가 증가함에 따라 콘크리트는 파손 없이 더 많은 하중을 감당합니다. 콘크리트 양생 기간 콘크리트 양생은 표면이 손상되지 않도록 가능한 빨리 콘크리트 표면 마감이 끝나..
삼성전자가 최고 수준의 데이터 보안 등급을 획득한 스마트기기용 차세대 핵심 보안칩(제품명: S3FV9RR)을 공개했다. 삼성전자가 자체 개발한 보안 소프트웨어를 탑재한 이 제품은 ‘보안 국제 공통 평가 기준(Common Criteria, CC)’에서 ‘EAL(Evaluation Assurance Level) 6+’ 등급을 획득했다. ​‘보안 국제 공통 평가 기준(CC)’은 국가별로 다른 정보보호 평가 기준을 상호 인증하기 위해 제정된 공통 평가 기준이다. EAL0부터 EAL7까지 등급을 나누며 7에 가까울수록 보안에 강하다. ‘EAL 6+’는 모바일 기기용 보안 칩(IC)이 현재까지 획득한 가장 높은 등급이다. ​또한 다양한 스마트 기기의 프로세서에서 사용 가능하기 때문에 모바일 외에도 IoT 기기 등 ..
HPP(High Pressure Processing)용 초고압 Vessel 제작기술개발 HPP용 초고압 선박 제작기술 개발 개발의 목표 Wire-Winding 기술을 적용한 상용압력 600MPa급 HPP용 초고압 Vessel 개발 개발내용 및 결과 ​□ HPP용 초고압 Vessel의 최적 설계 및 제작 기술 개발 ○ Vessel 형상 최적 설계 및 성형기술 개발 - Vessel 정밀 성형 기술 개발 - Vessel 내부 공간 확보를 위한 형상 설계 - Wire-Winding 성능 및 작업성 향상을 위한 최적 형상 설계 - Vessel 구조해석 및 압력 유지를 위한 Seal 개발 ​□ 피로수명 및 허용응력 향상을 위한 Wire-Winding 기술 개발 ​○ Wire-Winding 최적 공정 설계 - Wir..
초고압과 열처리를 통한 단무지의 저장성 향상 Improvement in Storage Stability of Danmooji (Salted Radish) by High Hydrostatic Pressure and Heat Treatment​ 초고압 (300∼686MPa) 및 열 (55℃) 처리 한 단무지의 저장 안정성을 검토하기 위하여 생존균수, 효소활성, 조직감의 저장중 변화를 측정하였다. 총균수에서는 500 MPa 압력에서 5분간 처리한 시료와 686 MPa 압력에서 5분간 처리한 시료가 4∼6logcycle 감소를 보였으며, 55℃에서 2시간 동안 열처리한 시료는 3∼5logcycle 감소를 보였다. ​그러나 300 MPa 압력에서 5분간 처리한 시료는 2 Log Cycle 이하의 감소를 보여 살균..
초고압 살균처리에 의한 grass-fed 우유의 품질특성 Effect of High Pressure Processing on Quality Characteristics of Grass-Fed Cow’s Milk ​본 연구는 다양한 조건의 비열 고압 처리 (HPP) 멸균 공정에 의한 초유 젖소 우유 (GM)와 기존의 사료 젖소 우유 (CM)의 품질 특성에 미치는 영향을 평가하기 위해 수행되었습니다. 멸균 된 GM 및 CM을 5 ℃ 및 10 ℃에서 14 일 동안 저장하고 저장 동안의 품질 특성을 평가 하였다. HPP 멸균 우유의 PH 및 적정 산도 변화는 각각 6.7-6.8, 0.14-0.16 %의 허용 수준으로 유지되었다. HPP 살균은 살균되지 않은 대조 우유의 것에 비해 4-7 Log CFU / Ml의..
초고압처리에 의한 새우젓의 미생물변화 Microbial Changes of Salted and Fermented Shrimp by High Hydrostatic Pressure Treatment 열처리에 의한 식품의 성분변화를 줄이기 위한 비열처리 공법 중 하나로 새롭게 주목받고 있는 초고압처리를 적용하여 새우젓의 저장성을 증진시키고자 하였다. 염농도를 달리하여 20∘C20∘C 에서 6주간 발효시켜 제조한 새우젓의 미생물 수는 염농도 18%에서 가장 높은 미생물 수를 보였으며 일반세균 수는 3.4×105CFU/g3.4×105CFU/g , 호염성 세균 수는 6.4×104CFU/g6.4×104CFU/g , 효모 수는 4.2×105CFU/g4.2×105CFU/g , 호염성 효모 수는 3.0×104CFU/g3...
Quality Improvement Of Galbijjim Using Superheated Steam And High Hydrostatic Pressure (과열증기와 높은정수압을 이용한 갈비찜의 품질향상) ​본 연구는 갈비찜 제품의 품질을 개선하고자 SHS와 HPP 기술을 적용한 시료를 냉장온도(5, 10°C)에서 저장하면서 그 품질 변화를 살펴보았다. 기호도 조사를 통해 SHS 조리가 일반 조리에 비해 높은 기호도를 보였으며 특히 다즙성과 조직감(연한 정도)이 향상되는 것을 알 수 있었다. 이것은 조직감 측정 결과와 같은 경향으로 SHS 조리가 일반 조리에 비해 조직이 연해져 부드러운 조직감을 부여하는 것을 알 수 있었다. 또한 지방의 산화반응을 억제하며 총균수의 증가폭도 일반 조리구에 비해 적은 것..
폴리페놀 옥시다아제(PPO)와 과산화 효소(POD)의 산화 화 동역학 연구 식품 산업에서 HHP 가공이 대중화되고 있지만, HHP 하에서 폴리페놀 옥시다아제(PPO) 및 페록시다아제(POD)와 같은 효소의 불 활성화 동역학에 초점을 둔 연구는 제한적이다. ​이 연구의 목적은 감귤류와 사과 주스에서 PPO와 POD의 열 및 비열 불 활성화 동역학을 설명하는 것이 었습니다. 이 실험에 사용 된 감귤과 사과는 현지 시장에서 구입했습니다. ​과일 주스를 블렌더를 사용하여 추출하고 열 (70-80oC에서 10-30 분) 및 압력 (100-500MPa에서 10-60 분)으로 처리 하였다. 이 연구에 사용 된 HHP 조건은 감귤 주스와 사과 주스 모두에서 PPO 및 POD를 불 활성화시키기에 충분하지 않았다. PPO..
초고압 공정을 이용한 미생물적 안전성과 관능적 특성이 향상된 분말마늘의 개발 일반적으로 마늘은 외부 충격을 받을시 세포내에 있던 알린과 액포내의 알리네이즈가 만나서 매우 맛 성분의 알리신으로 전환된다. 마늘내의 이러한 황화물 유도체들은 향균 효과, 항산화 효과, 항암 효과, 항바이러스 효과 등 다양한 생리 활성을 가지고 있다. ​ 초고압 처리는 마늘의 미생물을 제어하고 알리네이즈를 불활성화 시켜 마늘의 매운맛을 제어하는 기술이다. 본 연구는 이러한 초고압 기술의 특성을 이용하여, 초고압 기술을 기반으로 한 순차적인 비가열 살균기술을 마늘에 적용하여 기존 마늘 분말제품에서 문제가 되고 있는 미생물에 대한 안전성을 향상시키고, 마늘 특유의 향을 저감화 하여 관능적 특성을 개선하고 위장에 자극을 최소화할 수 ..
초고압 살균 공정 제대로 알고 계신가요? 본격적인 여름철을 앞두고 식품 위생 안전에 대한 주의보가 내려졌다. 이런 가운데 최근 인기가 높아진 착즙 주스 중 일명 ‘주스바(bar) 주스‘를 경계해야 한다는 목소리가 높아진다. 주스바 주스란 바 형태의 숍에서 물이나 아무런 인공첨가물 없이 100% 과일과 채소만을 직접 짜내 만든 즉석 착즙 주스를 가리킨다. 무첨가, 무가당 주스이기 때문에 원재료 본연의 맛과 영양이 살아있다는 게 장점이다.하지만 별도의 살균 공정을 거치지 않기 때문에 유통기한이 짧고, 특히 기온이 올라갈 경우 변질 속도도 빨라져 위생 사고를 일으킬 수 있다는 지적이다. 유통기한이 사실상 24시간 이내이기 때문에 그 안에 마시지 않게 되면 그만큼 유해 세균 번식의 위험도가 커질 수 밖에 없다...