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가정에서 착즙하는 방식과 동일하게 물이나 설탕 등 일체의 첨가물 없이 채소, 과일만을 사용한 주스로 초고압 살균처리(HPP: High Pressure Processing)로 영양소는 그대로 보존하되 유통기한을 늘려 붉은 보석이라고 불리는 ‘석류’에는 식물성 에스트로겐(phytoestrogen)이 풍부하게 함유돼 있어 갱년기 증상 개선에 도움을 줄 뿐만 아니라 피부 미용에도 좋다. 특히 석류는 인체에서 분비되는 여성호르몬과 구조가 거의 동일한 에스트로겐 계열의 에스트론(estrone), 에스트리올(estriol), 에스트라디올(estradiol) 등을 함유하고 있기 때문에 중년 여성들에게 인기를 얻고 있다. ​ ​ 건강주방가전기업 휴롬은 클라우드 펀딩 플랫폼 와디즈를 통해 하루에 단 1천 병만 착즙한 석류..
제15회 국제제약·바이오·화장품기술전 COPHEX2020 전시회 폐막 안녕하세요, 일신오토클레이브입니다 ​ 이번 일산 킨텍스에서 열린 제15회 국제제약·바이오·화장품기술전 COPHEX2020 전시회가 무사히 막을 내렸습니다! 3박4일의 개최기간동안 수많은 분들의 계약과 성원에 감사드립니다. ​ 코로나19와 장마기간이 겹쳐 우려도 되었지만 걱정이 무색하게 많은 관심을 받았습니다! ​ 저희 부스를 방문하시어 많은 관심을 주신 분들께 깊은 감사를 드리며, 앞으로도 최고의 품질과 서비스 제공을 위해 언제나 최선을 다 하는 일신오토클레이브가 되겠습니다. ​ 다음 박람회에서 또 만나요! :) http://suflux.com/KO/ 일신오토클레이브 고온고압 장비 전문, Autoclave, 고압반응기, 초임계, 압력용..
초고압처리 시간과 PH 변화에 의한 마늘의 이취성분 저감화 Effects of High Hydrostatic Pressure and pH on the Reduction of Garlic Off-flavor 마늘의 사용 확대와 고부가가치의 새로운 기능성 소재 및 제품을 개발하고자 마늘의 독특한 향을 제거하기 위하여 침지액의 pH와 초고압처리시간을 달리하여 실험하였으며, 마늘향의 변화를 GC와 전자코를 이용하여 측정하였다. 시료를 90분간 완충용액(pH 1.8-10.2)에 침지 시킨 뒤 500 MPa의 압력으로 56초-15분4초 초고압처리를 하였다. GC 분석 결과 19개의 함황화합물이 분리 동정되었고 알데하이드, 알콜, 퓨란, 탄화수소, 케톤류 역시 검출되었다. 전자코 분석으로 얻은 데이터로 주성분 분석을..
염농도가 다른 새우젓에 존재하는 유해가능 세균의 초고압 살균 High Hydrostatic Pressure Sterilization of Putrefactive Bacteria in Salted and Fermented Shrimp with Different Salt Content 열처리에 의한 식품의 성분변화 손실을 줄이기 위한 비열처리 기술중 하나로 새롭게 주목받고 있는 초고압 처리를 적용하여 저염발효 새우젓의 저장성을 증진시키고자 하였다. 염농도 8%로 20circC20circC 에서 6주간 발효한 새우젓의 Vibrio 선택배지 검출균은1.6×103CFU/g1.6×103CFU/g, Staphylococcus 선택배지 검출균은 9.3×103CFU/g9.3×103CFU/g 이었고 18%의 새우젓에서의 ..
햄 생산을 위한 대체 가공 단계로서의 고압 High pressure as an alternative processing step for ham production 식품 산업에서 고압 처리 (HPP)가 점점 더 중요 해짐에 따라이 연구는 시뮬레이션 햄 생산시 제조 단계로 HPP (500 및 600MPa)의 적용을 조사했습니다. 기존의 가열을 HPP 단계로 대체함으로써 햄과 같은 질감 또는 색상 특성을 달성 할 수 없었습니다. HPP 제품은 창백함이 적고 외관이 적고 질감이 부드러 우며 수율이 높았습니다. 그러나 온화한 온도 (53oC)와 500MPa의 조합으로 햄 요리에 비해 매개 변수가 더 비슷해졌습니다. HPP는 새로운 식품 개발에 사용될 수 있으며, 새로운 질감과 색상을 제공합니다. 그러나, 햄 생산..
COPHEX2020 일신오토클레이브 코펙스2020 전시회 둘러보기 안녕하세요 일신오토클레이브 입니다. 연이은 장마로 습한 나날 잘 보내고 계신가요? 일신오토클레이브는 장마를 뚫고 COPHEX2020에 다녀왔습니다! ​ 코펙스2020은 7.27(월) - 7.30(목)까지 킨텍스에서 열리는 국제제약·바이오·화장품기술전 입니다. 코로나때문에 전시회가 많이 축소되었는데 그럼에도 불구하고 관람객의 참가가 뜨거웠던 코펙스현장을 소개합니다! 저희는 27일 월요일 전시회 첫째날에 다녀왔습니다. 장대비가 아닌 가랑비가 내리는 날이라 다행이었지요! 아쉽게도 코로나의 영향으로 이번 코펙스에는 킨텍스까지 셔틀이 운영하지 않는점! 참고 부탁드려요! ​ 코펙스에는 저번 포스팅에서 말씀드렸듯이 온라인 사전등록자는 무료, 현장발권은..
초고압 처리에 의한 좁쌀약주의 미생물 살균 및 효소 불활성화 Inactivation of Microorganisms and Enzymes in Foxtail Millet Yakju by High Hydrostatic Pressure Treatment 좁쌀약주를 초고압으로 처리하여 미생물 살균 및 효소불활성화 효과를 측정하였다. 무처리 좁쌀약주의 세균수는 1.5×10⁴ CFU/mL, 젖산균수는 1.9×10⁴ CFU/mL, 효모수는 1.4×10⁴ CFU/mL이었다. 좁쌀약주를 상압에서 열처리(65℃/15분)하였을 때 젖산균과 효모는 완전히 사멸되었으나 세균은 4.1×10² CFU/mL이 잔존하였다. 좁쌀약주를 초고압으로 처리한 결과 젖산균수와 효모수는 처리압력의 증가에 따라 급격히 감소하였으며, 300 MP..
일반적인 방법과 초고압 처리방법을 이용한 변성전분 및 교차변성 전분의 유리전이와 노화적 특성 파악 Determining the Glass Transfer and Aging Characteristics of Deformed and Cross-deformed starch using General Methods and Ultra-high Pressure Treatment Methods 토종 옥수수 전분은 식품에 필요한 기능적 특성을 충족시키지 못한다. 따라서 식품 산업에서 사용되는 변성 전분. 그것은 변형된 전분이 제품 질감의 바람직하지 않은 변화를 극복하고 퇴화를 제한하기 때문이다. 가교 전분은 퇴화율을 감소시키고 젤라틴화 온도를 증가시킨다. 가교 결합이 전분 과립 내의 비정질 사슬의 이동성을 감소시키는 이..
고온·고압 전문기업 일신오토클레브가 솔루션을 드립니다! WE MAKE YOUR IDEA POSSIBLE 30여년간 고온고압 기술을 축척해온 일신오토클레이브에서 다양한 테스트 공정을 무료로 받아보세요 "초임계 공정 / 분산·균질공정 / 정수압공정 / 가압오븐공정 " 초임계 Supercritical Fluid System 기체와 액체의 중간정도 물성을 가지고 있으며, 상변화 없이도 약간의 압력 온도 변화에 따라 물성을 급격히 변화시킬 수 있습니다. 또한 표면장력이 없기 때문에 세공구조에도 쉽게 침투와 확산력이 좋은 장비입니다. 고압분산기(균질기) Disperser, Nano disperser 분산은 균일한 상(相)을 이루고 있는 물질속에 다른 물질이 미세한 입자 형태로 흩어지게 하는 현상이고 혼합은 성질이 ..
초고압처리를 이용한 어육가공품 제조 및 품질특성 Manufacture of Surimi Product by High Hydrostatic Pressure Treatment and Its Quality Characteristics 이 연구는 수리 압 제품의 제조 및 품질 특성에 대한 높은 정수압 처리 (HHPT)의 영향을 조사하기위한 것입니다. 25 % 전분 샘플을 갖는 50 % 수리 량을 함유하는 것을 5 % 전분을 갖는 70 % 수리 량과 비교 하였다. 단백질 겔화를 위해, HHPT를 각각 5, 15 및 30 분 동안 400, 500 및 600 MPa로 구현 하였다. 열처리는 HHPT와 비교 한 대조군 및 HHPT 후의 열처리로 사용되었다. 열처리에 의해 50 % 수리남을 함유하는 수리남 제품의 경도는..
초고압 살균처리한 원유로 제조한 유제품의 주요 특성 Physicochemical and Microbiological Characterization of Dairy Products Made with High Pressure Processing-treated Milk 초고압비열살균법 (High Pressure Processing, HPP)은 열을 사용하지 않고 식품에 매우 강한 압력을 가하여 식품 내 유해미생물을 살균하는 기술을 말한다. 본 연구에서는 HPP 처리한 원유를 이용하여 발효유 및 퀘소프레스코 치즈를 제조하고, 통상적으로 이용되는 열처리법과의 비교를 통해 발효특성 및 물리화학적 특성의 변화를 관찰하였다. 대조군인 열처리군은 85℃에서 10분간 살균, HPP군은 350, 450 MPa에서 15분 처..
[나노코리아 2020]일신오토클레이브, 지속가능한 관리로 고객사와 함께 호흡한다 일신오토클레이브는 1993년 원자력 발전과 화력 발전 등에 필요한 압력용기 엔지니어링을 시작으로 설립된 이래 다양한 압력용기와 응용제품 등을 개발‧제작하고 있는 기업이다. 일신오토클레이는 20년이 넘는 기간 동안 축적된 고온·고압 관련 기술과 경험을 기반으로 가압 오토클레이브, 초임계 유체응용기술, 초고압 분산기, 등방향 압축 성형기, 항온가압챔버 등의 제품을 사업화 하는데 성공했다. 이번 나노코리아에서 일신오토클레이브는 초고압 분산기와 3롤밀을 관람객과 바이어에게 선보였다. 일신오토클레이브의 초고압 분산기는 Orifice Module의 원리를 이용한 Diacell 에서 고압의 유체가 가속돼 발생하는 전단력(Shear), 캐..
초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 Effect of combined high pressure processing and freezing technique on physicochemical properties of abalone (Haliotis discus hannai) 초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 1. 초고압 처리 후 냉동저장에 따른 전복의 이화학적 및 총균수 변화 본 연구에서는 초고압 처리 후 냉동 저장을 통한 이화학적(보수력, 수분함량, PH, 색도, 전단력, 휘발성 염기태질소, 지질 산패도) 및 미생물 변화에 미치는 영향을 관찰하고자 실시하였다. 각각의 전복은 0.1, 100, 200, 300 MPa 압력조건으로 초고압 처리..
COPHEX 2020 새로운 비즈니스 파트너와의 만남, 국제제약·바이오·화장품기술전 에서 지금 시작하세요! 안녕하세요, 일신오토클레이브 입니다. 일산에서 열리는 COPHEX2020 전시회에 일신오토클레이브 참가 소식을 들고 왔습니다! COPHEX는 제약·바이오·화장품 산업계의 글로벌 생산기술 파트너를 한 자리에서 확인 할 수 있는 전시회 입니다. ​ 2006년 1회 개최를 시작으로 올해 15회를 맞이하는 COPHEX 2020는 제약·화장품분야의 생산, R&D장비, 물류유통분야에서 상품개발을 위한 원료·완제·관련서비스에 이르기까지 모든 Supplier들이 한자리에 소개되는 ICPI WEEK 2020(제약·화장품 WEEK)의 '생산·패키징 기계 및 자동화기기' 분야 전문전시회로 개최됩니다. 의약품,바이오의약..
소재·부품장비기술의 글로벌 강소기업, 고온고압 전문기업 일신오토클레이브 제품을 무료공정 &샘플 테스트 해 드립니다. ​ ​ 일신오토클레이브는 1993년 설립되어 고온·고압 기술을 응용한 오토클레이브 개발을 필두로 수 많은 관련 장비를 제작해 왔으며, 고객에게 더 나은 제품으로 고객가치를 창조하기 위해 혁신에 혁신을 거듭하여 고온·고압 분야에서 최고의 노하우와 기술력을 보유하게 되었습니다. 이에 철저한 품질관리와 안전한 설계로 안전한 제품을 공급해 드리기 위해 노력하겠으며, 끊임없이 신기술에 도전하고 변화하여 고객 여러분께 양질의 서비스와 가치를 선사하겠습니다. ​ ​ 일신오토클레이브는 언제나 고객의 생각을 만들어 드립니다. 지금 문의하세요! 042-931-6100 #공정테스트 #샘플테스트 #무료지원 #일..
가성비 좋은 차세대 배터리 GM·혼다, 공동 개발 추진 현대차도 의왕연구소에 완제품 시험라인 구축… 도요타는 전고체전지 개발 LG화학·삼성SDI·SK이노… 기존 배터리 전문업체 긴장 전 세계 전기차 시장이 꾸준히 성장하는 가운데 핵심 부품인 배터리 개발에 완성차 업체가 직접 나서기 시작했다. 배터리는 전기차 전체 원가에서 절반 정도를 차지할 만큼 핵심 부품으로 통하지만 그동안 완성차 업체들은 파나소닉·LG화학 등 전문 배터리 업체에서 이를 공급받았다. 앞으로는 이를 직접 개발하고 핵심 부품 기술을 내재화해 중국 등 거대 시장 개척 때 자체 경쟁력을 높이겠다는 구상으로 풀이된다. ​17일 자동차 업계에 따르면 지난달 미국 제너럴모터스(GM)와 일본 혼다는 차세대 자동차 배터리 공동 개발 계획을 발표했다. ..
유동 초고압 공정을 이용한 과일 주스 살균 Fruits juice sterilization using a floating ultra-high pressure process Dynamic High-Pressure Processing에 의한 오렌지 주스 보존의 개선은 기존의 열처리와 비교하여, 가열과의 통합 없이 미생물 안정성, 비타민 C 농도, 색, 당 함량, pH에 미치는 영향을 연구하였다. 생강주스는 90°C에서 1분간 가열하거나 205MPa와 20, 50, 60 또는 70°C에서 DHP 처리하였다. DHP 처리는 20°C에서 가열하지 않고 처리하였고, 50°C에서 처리한 후 오렌지 주스 내의 토착 중온 호기성 미생물을 각각 4.2 log CFU/mL과 7 log CFU/mL로 처리하였다. DHP 처리..
초고압 후살균 공정을 이용한 알가열성형제품의 물리 화학적 특성에 관한 연구 Effects of High Hydrostatic Pressure Post-Processing on Physicochemical properties of Hard-cooked Peeled Eggs 오늘 날 알가열성형제품(HCEs) 제조 산업에서 일반적으로 사용하는 제조공정은 달걀 세척 후 98°C 이하로 15분 이내 가열하여 삶은 달걀을 제조하고, 냉각 및 탈각 공정을 거쳐 HCE를 생산한 후, 폴리에틸렌 파우치에 충진수와 함께 포장하여 후살균 공정을 거쳐 생산한다. 일반적으로 95 °C 이상의 온도로 40분 이상 가열하는 후살균 공정을 사용하여 생산한 HCE는 난황의 철(Fe) 성분과 난백 알부민에 존재하는 황화수소(H2S)가 ..
ilshin autoclave 나노코리아2020 일신오토클레이브 안녕하세요, 고온고압 기술의 글로벌 기업! 일신오토클레이브입니다. ​ 국내 최대 규모의 나노스케일 과학기술을 체험할 수 있는 '나노코리아2020'이 2020.07.01(수)~07.03(금)까지 일산 킨텍스(KINTEX)에서 개최되었죠! 2003년부터 과학기술정보통신부와 산업통상자원부가 공동주최하여 개최하고 있고, 일신오토클레이브도 2010년부터 매년 참가 해 오고 있습니다 :) 나노코리아의 전시를 알리는 현황판과 배치도 입니다. 전시회 분위기가 물씬 풍기죠?ㅎㅎ 일신오토클레이브의 부스는 일산 킨텍스 제1전시장 4,5홀이었습니다. 코로나19로 인하여 전시장 내부에서 마스크착용은 필수! 였습니다. 안내가 없어도 당연히 외출시에는 마스크필수죠, ..
electronica China 2020 일신오토클레이브, 중국 상해 전자 박람회 참가 안녕하세요, 고온고압의 글로벌 리더 일신오토클레이브 입니다. ​ 2020. 07.03 ~ 07.05 중국 상하이에서 electronica China 전시회가 열렸습니다. 일렉트로니카 차이나는 2002년부터 설립되어 전자부품, 시스템, 응용 및 솔루션을 위한 국제 무역 박람회입니다. 혁신적인 전자 제품 제로를 위한 주요 플랫폼 중 하나로 자리잡은 국제 박람회이죠. 2019년 중국 전시회에는 24개국이 참가, 출품 업체만 1,600업체에 달하고 방문자는 100,000명에 육박합니다. 일렉트로니카 차이나에는 최신 전자 시장 동향과 기술을 강조하는 최고급 포럼과 컨퍼런스, 토론 등 유익한 정보가 가득한 전시회입니다. 이런 글..
팽화미 제조 공정조건의 최적화 및 쌀의 초고압 전처리가 쌀밥의 특성에 미치는 효과 The Effect of Optimization of Process Conditions and Pre-treatment of Rice with Ultra High Pressure on the Characteristics of Rice 최근 소득 수준이 올라가고 보다 편리한 삶을 추구하는 소비자들의 요구에 따라 식생활에서도 조리가 간단하고 빠르면서 맛이 우수한 대용식을 선호하는 경향이 증가하고 있다.​ 저염, 저당, 저칼로리 및 저지방 식품 등 웰빙 식품 시장뿐 아니라 조리가 간편한 식사대용식 시장 또한 매해 큰 폭으로 성장하고 있고, 신선도를 유지할 수 있는 냉장유통이 가능한 신선식품 시장도 큰 폭으로 확대되고 있다. 상온..
초고압처리에 의한 후랑크소시지의 저장성 향상 연구 A Study on the Storageability Improvement of Furanck Sausage by Ultra High Pressure Treatment 본 연구는 후랑크소시지의 저장성 향상을 위한 초고압처리가 미생물학적 및 이화학적인 특성에 미치는 영향에 대하여 실험하였다. ​ 1. 후랑크소시지에 압력(500, 600 MPa)과 시간(3, 5분)에 따라 초고압처리를 하여 열처리구(85℃, 15분)와 비교한 결과, 미생물 감소효과는 600 MPa, 5분 처리구가 2.7 Log CFU/G 감소로 가장 컸으며, 다음으로 열처리구가 2.6 Log CFU/G, 600 MPa, 3분이 2.3 Log CFU/G, 500 MPa, 3분 및 5분 처리구가..
이매패류에 오염된 노로바이러스의 검출법 정립과 불활성화 연구 Norovirus Detection and Inactivation in Bivalve Molluscan Shellfish 최근 국내외 연구기관에서 수행해 온 굴 등에서의 노로바이러스 분석 방법을 비교하여 이매패류에서 노로바이러스 검출기법 정립과 표준화를 시도하고, 정립된 노로바이러스 검출법을 현장시료에 적용하여 우리나라 연안의 패류생산해역에서 노로바이러스의 오염실태를 파악함으로써 식품위생안전 대책을 수립하기 위한 자료를 확보하고자 하였다. 그리고 대체바이러스인 FCV를 이용하여 패류와 해수 중 노로바이러스 불활성화 조건을 구명하고자 초고압 처리기술과 전기분해수 및 광촉매 자외선 처리에 의한 노로바이러스 불활성화 효과를 구명하고자 하였다. ​ 이..
마스크는 선택이 아닌 필수입니다. 여름이라 더워서, 숨쉬기 답답해서, 화장이 지워져서 등 '나 하나쯤이야' 라는 생각은 버리고 코로나19 예방을 위해 모두 마스크 착용을 생활화 해주시기 바랍니다. ​ 오늘 코로나19는 비말감염은 물론 공기로도 감염된다는 과학계의 목소리가 나왔죠. 유증상자는 물론 무증상자도 감염예방을 위해 항상 마스크를 착용해 주시고 입과 코가 밀착되도록 정확한 착용을 해야겠습니다. ​ https://news.joins.com/article/23817841 "코로나 공기로도 감염…방역수칙 수정하라" 과학계 경고 미국 뉴욕타임스(NYT)는 5일(현지시간) 전 세계 32개국 과학자 239명이 세계보건기구(WHO)에 공개서한을 보내 코로나19의 공기감염 가능성을 제시하며... news.join..
ilshin autoclave 임직원 복지혜택, 코로나19 예방을 위한 마스크 지급 신천지 코로나 이후 해외감염자 외에는 잠잠했던 대전내 코로나19 확진자가 급증하고 있습니다. 작년까지만 해도 미세먼지 심한날에만 KF94 마스크를 쓰고다녔는데요. 이제 코로나19 이후 외출이나 대중교통 이용시 마스크는 우리생활에 필수품이 되었습니다. ​한때 KF94마스크 대란이 왔었는데, 여름이 되고 KF94마스크 수요가 잠잠해지니 덴탈마스크 구하기가 쉽지 않았습니다. 그런 지금, 일신오토클레이브에서는 임직원 전원에게 덴탈마스크와 의료용마스크를 제공하였습니다. 무더운 여름이 된 이때 덴탈마스크, 단비같은 선물입니다. ​ 코로나19 초기때부터 회사 곳곳에 손소독제는 필수로 비치 해 놓았고, 직원들도 마스크를 착용하여 코로나..
수소경제 민·관 컨트롤타워 가동 펀드 조성해 신규기업 진입 촉진 10년간 충전소 660기 확충하고 3기 신도시 중 2곳 수소도시 조성 설정부가 수소경제 민·관 컨트롤타워를 가동하고 오는 2040년까지 수소 전문 기업 1000개사 육성에 나선다. 또 2030년까지 수소충전소 660기를 확충하고, 3기 신도시 가운데 두 곳을 수소 도시로 추가 조성한다.​ 수소 산업진흥·유통·안전 전담 기관을 선정, 수소경제를 지원하기 위한 체계를 마련했다. 생산 과정에서 이산화탄소를 배출하지 않는 '그린수소' 활용도 추진한다. 지난 2월 제정된 '수소경제 육성 및 수소 안전관리에 관한 법률'에 따른 '수소경제 기본계획'을 시행·평가하는 수소경제 컨트롤타워다. 정 총리는 “민간 주도 수소경제 실현을 위해 모든 정책 지원 노력..
1일부터 3일까지 일산 킨텍스에서 산업통상자원부‧과학기술정보통신부의 공동 주최로 열리는 나노코리아 2020(NANO KOREA 2020, 이하 나노코리아)에 참가한 일신오토클레이브는 30년 가까운 세월 동안 고온‧고압 관련 기술을 쌓아온 기업이다. ​ 일신오토클레이브는 1993년 원자력 발전과 화력 발전 등에 필요한 압력용기 엔지니어링을 시작으로 설립된 이래 다양한 압력용기와 응용제품 등을 개발‧제작하고 있는 기업이다. 일신오토클레이는 20년이 넘는 기간 동안 축적된 고온·고압 관련 기술과 경험을 기반으로 가압 오토클레이브, 초임계 유체응용기술, 초고압 분산기, 등방향 압축 성형기, 항온가압챔버 등의 제품을 사업화 하는데 성공했다. ​ 이번 나노코리아에서 일신오토클레이브는 초고압 분산기와 3롤밀을 관람객..
초고압 처리에 의한 생굴의 살균 및 저장 중 품질 변화 High Hydrostatic Pressure Sterilization and Quality Changes of Raw Oyster during Storage 굴은 연체동물문(phylum Mollusca)에 속하며 해안 만에서 양식되고 있는 filter feeder이므로 해수에 산재해 있는 미생물이 내장 속에 쉽게 침투하여 농 축되어 축적되는데, 그 중 대장균군과 종속영양성 세균 중 90% 이상은 주로 소화기관에서 발견된다(Kueh과 Chan, 1985). 굴로부터 분리된 미생물에는 Vibrio, Serratia, Pseudomonas, Proteus, Clostridium, Bacillus, Escherichia, Enterobacter, Lact..
초고압처리에 따른 고추장의 품질 변화 Quality Changes in Kochujang treated by High Hydrostatic Pressure 고추장에 초고압-열 병합처리법을 적용하여 미생물 살균효과 및 품질변화와 37℃ 저장 중 품질변화를 측정하였다. 고추장을 680 MPa/30분에서 49∼73℃로 처리하였을 때 생균수는 0∼3 Log Cycle 감소하였고, 73℃/30분에서 380∼680 MPa로 처리하였을 때 0∼3 Log Cycle 감소하였고, 73℃/680 MPa에서 10∼70분 처리하였을 때 2∼5 Log Cycle 감소하였다. 고추장의 PH, 적정산도, 아미노태질소 함량, 환원당 함량, 에탄올 함량 등 이화학적 성질은 초고압-열병합처리 여부와 처리 조건에 관계없이 유의적인 차이가..
기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 품질 특성에 관한 연구 Effects of combined treatment of high hydrostatic pressure and high CO_(2) pressure on quality charateristics of carrot juice CO_(2)기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 살균과 품질 향상을 위하여 품질 변화에 관련된 효소의 불활성화에 관하여 연구하였으며, CO_(2) 기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 저장기간 중 총 세균수, 효소의 활성과 물리적 특성 변화를 연구하였다. 초고압 단독처리 하였을 때, 400MPa 이상의 압력에서는 완전 살균이 가능하였다. 기체 가압 단독 처리만으로는 완전 살균을 할 수 없었고, 4.90MPa의 압력에서..