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[논문자료] 아로니아 베리 퓨레의 고압 가공 (HPP:High pressure processing)

출처 : 픽사베이

아로니아 베리 퓨레의 고압 가공 (HPP)

High pressure processing (HPP) of aronia berry puree: Pilot scale processing and a shelf-life study

 

Ronia Berry Puree의 처리량 (HPP) : 시험 규모 처리 및 유통 기한 연구

초록 아 로니아 베리 퓨레는 400 분 및 600 MPa, 5 분 고압 처리 (HPP)를 거친 다음, 8 주 냉장 보관 중 아 로니아 퓨레의 미생물 저장 수명 및 품질 변화를 평가했다. HPP는 호기성 플레이트 수 (APC)를 크게 줄이고 8 주 보관 기간 동안 APC는 크게 변화하지 않았습니다. HPP는 효모 및 곰팡이를 완전히 불 활성화 시켰으며, 8 주 보관 동안 재성장이 관찰되지 않았다. 대조적으로, 처리되지 않은 퓌레의 효모는 4.7에서 6.1 Log CFU / G로 증가했다. 아 로니아 퓨레의 물리 화학적 특성, 총 페놀 함량 및 항산화 능력은 HPP 직후와 8 주 동안 냉장 보관하는 동안 별다른 변화가 없었습니다. 비 처리 샘플 및 400 MPa로 처리 된 샘플의 총 안토시아닌 함량은 저장 동안 연속적으로 감소 하였다. HPP, 특히 5 분 동안 600MPa에서 처리 아 로니아 퓨레의 미생물 개체수 감소, 품질 유지 및 유통 기한 연장을위한 효과적인 보존 기술이 될 수있다. 산업 관련성 최소한의 가공 및 항산화 성분이 풍부한 아 로니아 베리 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 산업에 대한 관심이 높아졌습니다. 산업 부문에서는 냉장 보관시 미생물 저장 수명을 연장하고 아 로니아 베리 제품의 품질과 영양가를 유지하는 방법이 필요합니다. 이 연구의 결과는 HPP가 냉장 보관 8 주 동안 아 로니아 베리 퓨레의 품질을 유지하고 생물 활성 항산화 제를 보존하고 미생물 저장 수명을 연장시키는 데 효과적임을 보여 주었다. 산업 관련성 최소한의 가공 및 항산화 성분이 풍부한 아 로니아 베리 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 산업에 대한 관심이 높아졌습니다. 산업 부문에서는 냉장 보관시 미생물 저장 수명을 연장하고 아 로니아 베리 제품의 품질과 영양가를 유지하는 방법이 필요합니다. 이 연구의 결과는 HPP가 냉장 보관 8 주 동안 아 로니아 베리 퓨레의 품질을 유지하고 생물 활성 항산화 제를 보존하고 미생물 저장 수명을 연장시키는 데 효과적임을 보여 주었다. 산업 관련성 최소한의 가공 및 항산화 성분이 풍부한 아 로니아 베리 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 산업에 대한 관심이 높아졌습니다. 산업 부문에서는 냉장 보관시 미생물 저장 수명을 연장하고 아 로니아 베리 제품의 품질과 영양가를 유지하는 방법이 필요합니다. 이 연구의 결과는 HPP가 냉장 보관 8 주 동안 아 로니아 베리 퓨레의 품질을 유지하고 생물 활성 항산화 제를 보존하고 미생물 저장 수명을 연장시키는 데 효과적임을 보여 주었다.

초록 아 로니아 베리 퓨레는 400 분 및 600 MPa, 5 분 고압 처리 (HPP)를 거친 다음, 8 주 냉장 보관 중 아 로니아 퓨레의 미생물 저장 수명 및 품질 변화를 평가했다. HPP는 호기성 플레이트 수 (APC)를 크게 줄이고 8 주 보관 기간 동안 APC는 크게 변화하지 않았습니다. HPP는 효모 및 곰팡이를 완전히 불 활성화 시켰으며, 8 주 보관 동안 재성장이 관찰되지 않았다. 대조적으로, 처리되지 않은 퓌레의 효모는 4.7에서 6.1 Log CFU / G로 증가했다. 아 로니아 퓨레의 물리 화학적 특성, 총 페놀 함량 및 항산화 능력은 HPP 직후와 8 주 동안 냉장 보관하는 동안 별다른 변화가 없었습니다. 비 처리 샘플 및 400 MPa로 처리 된 샘플의 총 안토시아닌 함량은 저장 동안 연속적으로 감소 하였다. HPP, 특히 5 분 동안 600MPa에서 처리 아 로니아 퓨레의 미생물 개체수 감소, 품질 유지 및 유통 기한 연장을위한 효과적인 보존 기술이 될 수있다. 산업 관련성 최소한의 가공 및 항산화 성분이 풍부한 아 로니아 베리 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 산업에 대한 관심이 높아졌습니다. 산업 부문에서는 냉장 보관시 미생물 저장 수명을 연장하고 아 로니아 베리 제품의 품질과 영양가를 유지하는 방법이 필요합니다. 이 연구의 결과는 HPP가 냉장 보관 8 주 동안 아 로니아 베리 퓨레의 품질을 유지하고 생물 활성 항산화 제를 보존하고 미생물 저장 수명을 연장시키는 데 효과적임을 보여 주었다. 산업 관련성 최소한의 가공 및 항산화 성분이 풍부한 아 로니아 베리 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 산업에 대한 관심이 높아졌습니다. 산업 부문에서는 냉장 보관시 미생물 저장 수명을 연장하고 아 로니아 베리 제품의 품질과 영양가를 유지하는 방법이 필요합니다. 이 연구의 결과는 HPP가 냉장 보관 8 주 동안 아 로니아 베리 퓨레의 품질을 유지하고 생물 활성 항산화 제를 보존하고 미생물 저장 수명을 연장시키는 데 효과적임을 보여 주었다. 산업 관련성 최소한의 가공 및 항산화 성분이 풍부한 아 로니아 베리 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 산업에 대한 관심이 높아졌습니다. 산업 부문에서는 냉장 보관시 미생물 저장 수명을 연장하고 아 로니아 베리 제품의 품질과 영양가를 유지하는 방법이 필요합니다. 이 연구의 결과는 HPP가 냉장 보관 8 주 동안 아 로니아 베리 퓨레의 품질을 유지하고 생물 활성 항산화 제를 보존하고 미생물 저장 수명을 연장시키는 데 효과적임을 보여 주었다.

 

 

Abstract Aronia berry puree was subjected to 400 and 600 MPa, 5 min high pressure processing (HPP) and then microbial shelf-life and quality changes of aronia puree during 8-week refrigerated storage were evaluated. HPP reduced the aerobic plate counts (APC) significantly and APC changed insignificantly during the 8-week storage. HPP completely inactivated yeasts and molds, and no regrowth was observed during 8-week storage. In contrast, yeasts in untreated puree increased from 4.7 to 6.1 log CFU/g. Physicochemical properties, total phenolic contents and antioxidant capacities of aronia puree had insignificant changes right after HPP and during 8-week refrigerated storage. Total anthocyanin content of untreated samples and those treated at 400 MPa decreased continuously during the storage. HPP, especially processing at 600 MPa for 5 min, could be an effective preservation technique for microbial population reduction, quality retention, and shelf-life extension of aronia puree. Industrial relevance The growing demand for minimal processed and antioxidant-rich aronia berry products has stimulated the interest of food industry. Industrial sector demands methods to extend the microbial shelf-life and maintain its quality and nutritional values of aronia berry products during refrigerated storage. The results of this study demonstrated that HPP is effective in extending the microbial shelf-life, maintaining the quality and preserving the bioactive antioxidants of aronia berry puree during 8 weeks of refrigerated storage.

 

 

출처 : http://www.ndsl.kr/ndsl/search/detail/article/articleSearchResultDetail.do?cn=NART84915746

 

 

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NDSL 논문 - High pressure processing (HPP) of aronia ...

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